Gustare locale – Azienda agricola Dulù

L’azienda Dulù è una piccola azienda familiare che produce in prevalenza formaggi di capra ma anche marmellate olio e sottolii ed è gestita da Paola con l’aiuto di suo marito che si occupa delle capre, allevate all’aperto nella zona di Tassignano e alimentate a fieno, orzo e fave. Paola si occupa invece in totale autonomia della produzione del formaggio e della sua rivendita. L’attività nasce dalla passione del marito di Paola per gli animali e in particolare per le capre. Ci ha raccontato di come da piccolo gli fosse stata regalata una capretta che però sparì in prossimità delle feste e la sparizione non venne mai chiarita dai suoi genitori. Nonostante questo la sua passione rimase e da adulto ha deciso di trasformarla in un lavoro. Dopo i primi tentativi con diverse razze hanno scelto le camosciate alpine per il miglior risultato che davano nel gusto dei formaggi e col tempo hanno raggiunto una ventina di capi. L’azienda è nel commercio da circa due anni dopo un periodo trascorso in Francia per imparare le tecniche produttive migliori e più naturali che permettono all’azienda di evitare l’utilizzo di sostanze anti-fermentanti. Il latte di capra si caratterizza per essere un latte particolarmente magro, con un minore apporto di colesterolo, molto digeribile e con una grande capacità di far assorbire il calcio. Queste caratteristiche rendono i formaggi di capra apprezzabili anche per gli intolleranti al lattosio che in genere non hanno disturbi con questi tipi di prodotti. La filosofia di Paola è quella di riuscire a prendere tutto quello che la natura ci offre sapendo cogliere il meglio senza sprechi ma con attenzione alla qualità e al gusto. Abbiamo assaggiato i suoi prodotti e vi garantiamo che non si smentisce affatto. Da provare oltre che i suoi formaggi sono anche le marmellate e i sottolii che sono molto particolari, l’azienda inoltre ha un uliveto da cui si produce, sempre sotto la cura di Paola, un olio locale. I prodotti di dell’azienda Dulù sono reperibili presso la loro sede a Colle di compito in via delle forbici 9/P dal lunedì al venerdi dalle 9:00 alle 12:00 e presso il mercato agricolo di Marlia ogni sabato mattina.

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